內(nèi)蒙古月餅豆沙：我是誰？我在哪兒？

紅豆煮熟后，加入油和糖漿，就是紅豆沙，綠豆煮熟，如法炮制，就是綠豆沙。大概因為我國很早就開始種植豆類，取材方便，豆沙又容易制作，而且口感甜糯，老少皆宜吧，所以豆沙也是各式月餅取餡兒時的寵兒。京式月餅里，有豆沙酥皮月餅，外形圓整，餅面微凸，還要打上一個“豆沙”的戳兒，實在標(biāo)致極了。魔都上海，有靜安寺的凈素豆沙月餅，以精制植物油做成酥皮，皮酥脆、餡細(xì)膩，豆沙餡兒入口清甜不膩，保留了紅豆原始的風(fēng)味。無論怎么說，這時候，豆沙還是純粹的。到了崛起于包郵區(qū)的蘇式月餅里，豆沙中就被加入了糖橙丁兒和糖玫瑰。包餡兒時，先給皮酥中放入豆沙餡兒，再將松仁和糖漬板油丁放入豆沙餡中央，做成松仁豆沙月餅。這樣的月餅吃起來松酥可口，還有淡淡的玫瑰香味兒。同五仁一樣，豆沙在廣東也遇到了豬肉，還沒來得及抱哭，打眼一瞧，這次是被燒酒和白糖腌漬了數(shù)天的肥肉，廣東人喚之“冰肉”，和糖冬瓜粒一起加入豆沙中，制成豆沙冰肉月餅，據(jù)說吃起來清甜可口。在廣東，豆沙還遇到了陳皮，變成了典型的廣式月餅——陳皮豆沙月餅。陳皮浸水約一個小時，豆沙制好后，陳皮切成細(xì)末，與油、糖一同加入豆沙攪拌，然后炒成糊狀，餡才算是制成了。每到一地，豆沙都會被加入點兒不同的東西，各地人民因地制宜，充分發(fā)揮自己的聰明才智和動手能力，入鄉(xiāng)隨俗的豆沙有時候會內(nèi)蒙古月餅有點懵：我是誰？我在哪兒？

棗泥、山楂，我倆比豆沙幸運一點，豆沙有一對雙胞胎兄弟，分別是棗泥和山楂。先說深受天南地北饕餮客喜好的棗泥：分店開遍京城大街小巷的稻香村，深受老北京喜愛，稻香村的糕點里，就有蜚聲京華的棗泥月餅。精選上好的大紅棗，去核后大火蒸十五分鐘，加水，打成棗泥醬，再放入鍋中翻炒，一邊炒一邊加入細(xì)砂糖和油，待油完全被棗泥吸收后出鍋。餅皮制成后，包入棗泥餡，用模具壓出月餅，烤制至表面金黃即可出爐。俗話說：心急吃不了熱豆腐，心急同樣也吃不了棗泥月餅，烤好的棗泥月餅，要密封放置兩三天后，等餅皮變得柔軟油潤，口感才是的。在廣式月餅里，棗泥比豆沙幸運一點，逃過了無處不在的豬肉，但卻沒逃出核桃仁的手心。核桃仁炒熟后，切成塊，加入棗泥中攪拌，這種餡制成的月餅，叫棗泥核桃月餅，吃起來有棗泥的甜糯濃郁，也有核桃碎的干脆清香。而蘇式月餅中，包裹棗泥的，是與京式、廣式月餅不同的酥皮，吃起來更加酥軟甜糯，酥皮外也會蓋一個大紅的“棗”字，喚做酥皮棗泥月餅。盡管受眾不如豆沙和棗泥廣泛，但山楂還是微笑著一再表示：我沒有酸，真的，我只是很開胃。大概就是因為這句話，有人給山楂糕里加入了話梅，制成了山楂話梅月餅。還有人將糯米粉、大米粉混在一起，加入牛奶、白糖攪拌均勻，制成冰皮，給山楂餡兒穿一身白衣，叫做山楂冰皮月餅，看起來素雅嫻靜，頗有些意趣。