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走進印度的甜品店,馬上會被色彩鮮艷的甜品所吸引,種類高達50種。南北印度各有不同甜品,制作材料不外乎牛奶、糖及面粉,而北印度甜品則喜歡用豆類,如開心果、腰豆等。和印度比較,本地甜品的甜度已經(jīng)"略遜一籌",主要是新加坡印度人比較注意健康,不喜歡那么甜。泰國甜品的品種繁多,鮮果,糯米,雞蛋是主要成分。一般來說,甜品是由雞蛋,大米磨成的粉,糯米,蓮子,棕樹糖,大薯粉和椰子等為素材。
冰糖木瓜燉雪蛤做法:取雪蛤適量(泡開后會發(fā)開),撿去雜質(zhì)。雪蛤用清水浸泡,中途換幾次水,我一般都隔夜浸泡至二天,泡至成白色棉花球狀,然后把卷曲的腸或白色較實的小塊揀去,假如處理不當便會帶有腥味,方法是用小鑷子撿去筋膜和血絲。姜塊用小刀刮出一些姜肉,加水泡成生姜水,用姜水來燉雪蛤可以去除雪蛤的腥味,姜水的濃度依個人喜好來調(diào)整,我比較喜歡濃點的,在寒冷的季節(jié)多食用姜還可以預防感冒。木瓜切開,去瓤,做成木瓜盅,將處理好的雪蛤,姜水,冰糖裝入木瓜盅內(nèi),上鍋,隔水文火蒸20分鐘即可食用。
就像華人過新年喜歡買瓜子、年糕等應節(jié)食品,而印度人則喜歡買甜品,放在家里,當零嘴吃,也用來招呼拜訪的親朋戚友。而受訪的印度食品店表示,甜點生意也上升了50%。經(jīng)濟雖然不景氣,但是一年一度,具有驅(qū)邪避兇意義的屠妖節(jié)還是要過,而且還要甜甜度過。屠妖節(jié)當天早上,興都徒會在神靈前擺放甜品、食品及新衣服等。其中一種以腰果、葡萄干及印度面粉制成的Kesari是較受歡迎的傳統(tǒng)甜品。
蛋撻脆皮形圓如碟,皮面松酥;皮盛黃色蛋漿,皮可作盛器亦可食,是方便食品中的又一特色。做法:制油酥:將面粉500克與溶化白脫油拌勻,擦透成油酥。制蛋漿:將砂糖1.5公斤加水750克,燒成糖漿,再加冷水750克攪勻,將蛋1.5公斤溘入糖漿內(nèi),攪成蛋漿。制坯:將面粉1公斤、蛋200克,加水揉和至不粘手時,再將油酥包入,用搟面杖搟薄(約1厘米厚),再將其對折成四層,再搟薄。如此重復折迭三次,之后搟成0.3厘米厚的薄皮。成型:把餅坯放入碟形模內(nèi),把蛋漿舀入。烘烤:送入爐內(nèi)烘焙約13分鐘即熟?;ㄉ贩N:將酥皮制成不同形狀,如淺盤形、斗形、碗形、淺筒形等,然后盛入不同餡料烘焙成各種方便食品。酥皮中還可添加奶油、人造白脫作油酥料。廣式核桃酥做法:把碳酸氫鈉、碳酸氫銨、白砂糖、糖漿、鮮蛋擦勻使溶解。加入油料、核桃仁混和,然后投入面粉拌勻。不要搓揉以免起筋滲油。2.分成200塊,搓成扁圓形,放進餅盤。在每個餅坯中央壓出一小圓凹,刷上蛋漿,粘上欖仁,再刷蛋漿??刂茽t溫約150℃,烘烤至金黃色,餅面呈裂紋狀。
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潤不潤,補不補,并不特別縈心。因此,潮州的綠豆湯,對于綠豆,只要煮到略為"開花",就可以加糖進食。天氣熱時,雖孕婦一樣毫無禁忌。但廣府人對于綠豆粥,卻是不輕率進食的,而且對于綠豆一定要燒到起沙,還要調(diào)配廣皮之類的,說這樣才不至于過度寒涼。即使如此,一般身體稍弱,或自認虛虧的人,見了還是敬謝不敏。
在當下各類甜品店多如雨后春筍的時候,人們又懶得自己在家做的時候,通常想到的都是去甜品店食用,所以怎么挑選一家放心的、健康的甜品店就成為重中之重了。衛(wèi)生許可證、工商營業(yè)執(zhí)照這是挑選一家甜品店較基礎的要求。再就是甜品的原材料,一般市面上的甜品制作都會加上各種添加劑:防腐劑、抗氧化劑、膨松劑、甜味劑、著色劑,這些物質(zhì)對健康有害,過多食用更可能導致癌癥。
1980年至1986年九江酥糖先后三次被評為江西省產(chǎn)品,1988年更獲得中國屆食品博覽會銅牌獎。九江茶餅起源于宋朝廬山區(qū)姑塘鎮(zhèn),選用當?shù)夭栌?、麥面、坡地黑芝麻、百年桂花為主要原料,采用傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代技術研制而成。宋朝詩人蘇東坡曾賦詩贊譽:"小餅如嚼月,中有酥和飴。"其色澤金黃,具有小而精,素以薄而脆,酥而甜,香而美的特點。
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