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甜點并非全都是催肥兇手,有一些也是健康又營養(yǎng)的哦。加入了新鮮水果的涼粉,口感很好,又能提供豐富的維他命;甜豆花含豐富的鈣質(zhì),你可以自己控制糖漿的份量;其他的中式甜品如紅豆沙、綠豆沙和紅薯糖水等也富含纖維素,是滋味與營養(yǎng)兼?zhèn)涞牟欢x!如果在家中開派對,不妨自制一些蛋糕和糖水,這樣糖份、牛油和奶油的份量就在你的掌控之中啦。
由于散發(fā)著茶油的清香,丹桂的芳香及純堿、蘇打的奇香,故被人們稱為"四香合一"的茶食精點。貴溪燈芯糕是江西傳統(tǒng)名產(chǎn),早在清乾隆年間就已很有名。貴溪燈芯糕有二百余年歷史,因形似燈芯,含油豐富,可以點燃而得名。選用長粒晚糯,新鮮純麻油和白細蔗糖并加香料,精工制作而成。乾隆皇帝品嘗后曾題辭:"京省馳名,獨此一家。"甜品,也叫甜點,是一個很廣的概念,種類繁多,大致可以分為中式甜品和西式甜品。
主食,是人們生命活動時所需"能量"的主要提供者,是人類賴以生存的主要食品。它包括谷類、薯類和糧、豆類食品做成的米飯、饅頭及各種花樣的米、面等食物,其中含有豐富的營養(yǎng)成分,如淀粉、蛋白質(zhì),維生素等。近幾年來,隨著我國人民生活水平的不斷提高,本應(yīng)增加消耗的主食卻明顯減少,這是一個值得重視的問題,只有合理的主食消耗,才能保證膳食結(jié)構(gòu)的科學(xué)。
蛋撻脆皮形圓如碟,皮面松酥;皮盛黃色蛋漿,皮可作盛器亦可食,是方便食品中的又一特色。做法:制油酥:將面粉500克與溶化白脫油拌勻,擦透成油酥。制蛋漿:將砂糖1.5公斤加水750克,燒成糖漿,再加冷水750克攪勻,將蛋1.5公斤溘入糖漿內(nèi),攪成蛋漿。制坯:將面粉1公斤、蛋200克,加水揉和至不粘手時,再將油酥包入,用搟面杖搟薄(約1厘米厚),再將其對折成四層,再搟薄。如此重復(fù)折迭三次,之后搟成0.3厘米厚的薄皮。成型:把餅坯放入碟形模內(nèi),把蛋漿舀入。烘烤:送入爐內(nèi)烘焙約13分鐘即熟?;ㄉ贩N:將酥皮制成不同形狀,如淺盤形、斗形、碗形、淺筒形等,然后盛入不同餡料烘焙成各種方便食品。酥皮中還可添加奶油、人造白脫作油酥料。廣式核桃酥做法:把碳酸氫鈉、碳酸氫銨、白砂糖、糖漿、鮮蛋擦勻使溶解。加入油料、核桃仁混和,然后投入面粉拌勻。不要搓揉以免起筋滲油。2.分成200塊,搓成扁圓形,放進餅盤。在每個餅坯中央壓出一小圓凹,刷上蛋漿,粘上欖仁,再刷蛋漿。控制爐溫約150℃,烘烤至金黃色,餅面呈裂紋狀。
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直到13世紀(jì)意大利旅行家馬可·波羅離開中國時,才把中國冰淇淋的制作方法帶到意大利,以后有傳到法國和英國。后英國商人又將冰淇淋改制成雪糕。1768年,荷蘭化學(xué)家普利斯特創(chuàng)造了一種能解渴消暑的"荷蘭水",也就是現(xiàn)在的汽水。港式甜品是中西糖水結(jié)合的產(chǎn)物,經(jīng)過多次演變而成,其中的代表莫過于楊枝甘露。港式甜品種類豐富,味道各異,但都受到當(dāng)?shù)厝说南矏?,較受歡迎的還是以下幾種:牛奶燉蛋、雙皮奶、芒果西米露、楊枝甘露等。
廣州地處天南,天氣燠熱,吃東西較講究清熱敗火,家庭主婦除了普通的蒸炒煎炸以外,大多還有三樣"廚房必殺技":老火湯、老火粥和糖水。糖水不上正餐,一般只作宵夜,全家坐在電視機前隨便吃點,每天的飲食就算基本結(jié)束,可以心滿意足刷牙睡覺了。家里常做的糖水大多是簡便易行,材料就手的,比如番薯糖水、紅/綠豆沙、白果腐竹糖水、蓮子百合糖水之類。
潤不潤,補不補,并不特別縈心。因此,潮州的綠豆湯,對于綠豆,只要煮到略為"開花",就可以加糖進食。天氣熱時,雖孕婦一樣毫無禁忌。但廣府人對于綠豆粥,卻是不輕率進食的,而且對于綠豆一定要燒到起沙,還要調(diào)配廣皮之類的,說這樣才不至于過度寒涼。即使如此,一般身體稍弱,或自認虛虧的人,見了還是敬謝不敏。
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