內(nèi)蒙古蒙瀚食品有限公司本公司從過去的小作坊式的加工，到現(xiàn)在以其先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備、務(wù)實(shí)的工作團(tuán)隊(duì)、扎實(shí)產(chǎn)品的質(zhì)量，確立了豐鎮(zhèn)食品的創(chuàng)新產(chǎn)品地位。其加工、制作的豐鎮(zhèn)月餅、混糖月餅、玫瑰月餅等，讓您吃完回味無(wú)窮，今天蒙瀚分享給大家制作月餅的小經(jīng)驗(yàn)和幾種月餅餡的調(diào)配過程，希望能給你的制作帶來(lái)一點(diǎn)小幫助。五仁月餅皮此配方量可做月餅 12塊，每塊月餅80克，外皮45克 。

1、先準(zhǔn)備普通面粉：270克 麥芽糖漿：204毫升（也可選用轉(zhuǎn)化糖漿或蜂蜜） 花生油：60毫升 堿面：2克（加入4毫升水溶解后用） 月餅?zāi)＞撸?套（圖案隨意）五仁月餅餡此配方量可做月餅12塊，每塊月餅80克，外皮35克 熟果仁碎：開心果30克、花生碎30克、黑芝麻20克、扁桃仁50克、核桃仁50克、青絲10克（橘子皮去掉白色用糖熬制）、白芝麻20克、瓜子仁30克、南瓜子30克麥芽糖漿：60毫升（也可選用轉(zhuǎn)化糖漿或蜂蜜） 熟糯米粉：60克（也可選用炒熟面粉代替） 花生油：30毫升 雞蛋：1枚月餅皮?制作1.把204毫升麥芽糖糖漿（也可選用白糖+水+檸檬汁熬制轉(zhuǎn)化糖漿或蜂蜜）；60毫升花生油；2克堿面加入4毫升水溶解（堿水和面會(huì)改變面的本質(zhì)，增加月餅表皮的味道，同時(shí)表皮微黃更好看），依次倒入容器中攪拌均勻。

2.然后將270克普通面粉倒入面盆中，用手或其它工具繼續(xù)攪拌和面到?jīng)]有干面粉。

3.完后把面團(tuán)揉光揉，蓋上蓋子或保鮮膜醒20分鐘，準(zhǔn)備開始做五仁餡。

月餅餡制作，按傳統(tǒng)五仁月餅只有五種果仁，這里不止五種，可以加入自己喜歡的任意果仁碎。先，把堅(jiān)果壓碎，如果想要大顆粒果仁可用剪刀剪碎口感更佳，全部果仁碎倒入容器中混合，將糖漿、油、熟糯米粉一起攪拌與果仁混合。保證每個(gè)果仁團(tuán)重量統(tǒng)一，稱出每個(gè)35克固定量，這樣大小一致也利于烤制均勻。稱好重量用手把每一份捏在一起攥成果仁團(tuán)。