內(nèi)蒙古白糖焙子-紅糖焙子-豐鎮(zhèn)月餅-內(nèi)蒙古蒙瀚食品有限公司，公司從過(guò)去的小作坊式的加工，到現(xiàn)在以其先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備、務(wù)實(shí)的工作團(tuán)隊(duì)、扎實(shí)產(chǎn)品的質(zhì)量，確立了豐鎮(zhèn)食品的創(chuàng)新產(chǎn)品地位。關(guān)于糖的認(rèn)識(shí)，在沒(méi)有學(xué)習(xí)烘焙之前，只知道有各種糖果、燒菜用的白糖、煮水喝的紅糖、蜂蜜等。學(xué)習(xí)烘焙知識(shí)以后才知道糖是烘焙中不可或缺的原料，無(wú)論蛋糕、餅干、還是面包派都離不開(kāi)糖的添加，糖所起的作用毋庸置疑，它不僅僅是在增加甜味，在烘焙的過(guò)程中還有其它的重要作用或者說(shuō)是神奇的變化。

接下來(lái)蒙瀚就為大家詳細(xì)介紹一下糖在烘焙中的作用，希望對(duì)大家有所幫助。 烘焙知識(shí)1.糖吸水性，改變口感，加強(qiáng)水分保持。2.糖加強(qiáng)防腐效果。含糖越高，保質(zhì)期越長(zhǎng)。3.糖焦化作用。含糖越高，越易上色。4.糖改變面團(tuán)延展性。5.糖使蛋白泡沫更穩(wěn)定。制戚風(fēng)，蛋白中加足量糖有助品質(zhì)穩(wěn)定。6.糖是酵母主要作用對(duì)象。面包里加糖不一定甜？因?yàn)樘前l(fā)酵中被酵母分解了。7.減少糖量，提高烘烤溫度，延長(zhǎng)烘烤時(shí)間。