豐鎮(zhèn)月餅的做法  

1.熱鍋中倒入胡麻油，熱至油出香味，外表出氣泡，泛起漣漪，，悄悄冒出輕煙，關(guān)火，晾至冷卻。另起一鍋倒入水和紅糖，，開戰(zhàn)，邊煮邊拌和，煮至紅糖化開，關(guān)火，晾至86℃。

2.面粉中參加小蘇打，混合均勻，倒入晾涼的胡麻油，分次參加紅糖水（面粉吸水性不同，酌情增減參加的紅糖水量），混合均勻，揉成潤滑面團(tuán)，覆蓋保鮮膜，醒40分鐘。

3內(nèi)蒙古豐鎮(zhèn)月餅，醒好的面團(tuán)均分4份.輪圓，按扁，外表均勻撒上熟芝麻，稍加按壓，使芝麻固定在餅面上把月餅依次放入鋪油布的烤盤上，外表刷少量胡麻油，烤箱預(yù)熱至200℃，中上層，20分鐘，出香味后，持續(xù)烤10分鐘，烘烤到10分鐘和20分鐘時(shí)，餅面再各刷兩次胡麻油出爐放置在烤網(wǎng)上晾涼，之后放入密封盆中回油，等候兩三天往后回油即可食用。放在缸里保存更好，還能夠放幾個(gè)內(nèi)蒙的123小果子，味道愈加！這張是還沒回油的月餅，色彩較淺。

小知識

1.面粉要用中筋面粉，面粉的吸水性不同，所以揉面時(shí)參加的紅糖水量要酌情增減。運(yùn)用的是香滿園的充足小麥粉，

2.胡麻油是精髓，換成其他油就不是豐鎮(zhèn)月餅了，我用的是紅井源2級胡麻油，紅糖是云成的純蔗紅糖。

3.運(yùn)用烤箱不同，請酌情控制烘烤溫度和時(shí)刻。

4.烤好后的月餅要放在密封容器中，等候月餅回油后再食用，大概兩三天就差不多了。保存在菜缸中就更好了，保存時(shí)刻會久一些，味道更佳！

5.此方量可做4個(gè)月餅。

6.月餅油糖量較大，不可多食，切小塊兒少量食用較好。